Écrit le 15-Février-1996 : 14:15
Aubergines dell'Antica Osteria Romagnola
Asperges à la crème
Kasher -- Oui
Asparagi al burro lumaca Italien
Légumes
Ricetta N° 59
Filet en croûte Garisenda
Asperges au beurre d'escargots

Ingrédients :

1’200 Kg. d'asperges
200 gr. de beurre escargot

Préparation :
Cuire à l'eau salée les asperges.
Dans une petite plaque faire fondre le beurre escargot, sans le brûler, mettre les asperges dans le beurre.

Il est possible aussi de les saupoudrer de parmesan, certains de mes clients désiraient aussi un œuf cuit dans le même beurre et nappé sur les asperges.