Préparation :
Hacher les escargots, les cèpes et les orties, mélanger au beurre escargot, dans une poêle faire fondre le beurre escargot, assaisonner avec le sel de poisson les cuisses de grenouille, les enfariner légèrement et les cuire à la poêle.
Flamber avec le Cognac et la Grappa, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche.