Préparation :
Couper en
brunoise le poulet et le faire mariner une nuit dans
le lait.
Couper en brunoise de
½ cm. le
foie gras et les cornichons.
Égoutter le poulet, le hacher, assaisonner avec le sel et
poivre et
mélanger avec le reste des ingrédients (excepté le lait).
Enfiler la farce dans le boyau et laisser reposer
48 heures.