Écrit le 28-Août-1997 : 04:03
Canard au poivre rouge
Dindonneau aux marrons
Kasher -- Oui
Salsicciotto di pollo Italien
Divers
Ricetta N° 2087
Perdrix à la Normande
Saucisson de poulet

Ingrédients :

1 Kg. de poulet désossé
100 gr. de foie gras
4 cornichons au vinaigre
1 dl. de Cognac
10 câpres
lait
1 boyau de porc

Préparation :
Couper en brunoise le poulet et le faire mariner une nuit dans le lait.
Couper en brunoise de ½ cm. le foie gras et les cornichons.
Égoutter le poulet, le hacher, assaisonner avec le sel et poivre et mélanger avec le reste des ingrédients (excepté le lait).
Enfiler la farce dans le boyau et laisser reposer 48 heures.