Préparation :
Dans une casserole verser 80 gr. d'huile et rissoler les oignons donc ajouter le canard et le poivre rouge, continuer la cuisson à feu bas avec un couvercle en retournant assez souvent le canard.
Quand le canard sera bien rissolé ajouter le speak coupé en brunoise et la bière, assaisonner au sel, poivre et la feuille de laurier.
Continuer la cuisson en laissant mijoter avec un couvercle.
À cuisson terminée verser la crème fraîche et laisser réduire.