Préparation :
Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
Serrer la mie pour évacuer complètement le lait et mélanger avec tous les ingrédients.
Mettre dans une plaque et enfourner, faire dorer, laisser refroidir et couper en brunoise.

Si pour soupe de poisson ajouter 15 gouttes de Pastis et de l'aneth, remplacer le jambon par 50 gr. de saumon fumé coupé en brunoise.