Préparation :
Mettre à feu doux les jaunes d’œufs dans une
casserole avec le vin doux et
le sucre et monter le
sabayon.
Enlever du feu et verser le composé dans une casserole froide,
ajouter la liqueur de roses et mélanger quelques instants.
Mettre les bourgeons de roses dans les cocottes et les couvrir avec un léger
voile de sabayon à peine préparé et un peu de sucre de canne.
Faire gratiner le sabayon au four et servir chaud.