Préparation :
Passer au mixer une banane, le safran et les feuilles de menthe fraîche.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à qu'ils soient bien mousseux et qu'ils soient bien clarifié.
Passer au chinois les bananes mixées et chauffer la crème fraîche avec la pulpe dense, au premier bouillon ajouter les pétales de roses, faire frémir 10 mn. environ, verser mélangeant avec énergie pour ne pas cuire les jaunes d'œufs, faire cuire à flamme très basse sans faire bouillir puis peu à la fois ajouter le jus des bananes mixées, faire cuire jusqu'à densification de la crème, couper l'autre banane en tranches fines et la mettre avec les fleurs de dahlia dans les coupes, y verser dessus la crème, vous pourrez servir chaud où mettre au frigo.