Scritto il 05-Giugno-2004 : 21:05
Coniglio farcito alle mele
Petto di pollo alle ribes nere
Kasher -- No
Endives au safran Francese
Verdure
Ricetta N° 6831
Salsa fredda alle emerocallis sciroppate
Indivie allo zafferano



Ingredienti :
15 Kg. di indivie
5 uova
1 cipolla
1 mazzo guarnito
5 uova
10 cl. di panna
10 cl. di latte
100 gr. di gruviera grattugiato
zafferano


Preparazione :
Scaldare l'olio in un recipiente a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata et far rosolare mescolando sino che diventino trasparenti.
Tagliare le indivie a spicchi e aggiungerle alle cipolle, aggiungere il mazzo guarnito, condire leggermente, incoperchiare e continuare la cottura a fuoco medio circa 15 mn.
In un recipiente mescolare le uova, la panna, il latte, il formaggio e lo zafferano, condire col sale e pepe.
Sgocciolare le indivie, ritirare il mazzo guarnito e poco per volta mettere le indivie nell'apparecchio.
Mettere in uno stampo imburrato e infornare ad una temperatura di 210 C. per 20 mn. circa.
Lasciar raffreddare, sformare e servire freddo.