Preparazione :
Far bollire il brodo e mettere le verdure a cuocere iniziando dalle
patate poi i porri tagliati a rondelle e per finire il cavolfiore.
Ritirare le patate e le verdure ancora croccanti, fare un
roux bianco
di
50-
80 gr. e versarlo da freddo in
½ L. nel brodo di verdura,
mescolare con una frusta onde evitare i grumuli, poi uno ad uno
aggiungere le uova crude mescolando con energia, mettere sul fuoco
e aggiungere le patate e le verdure, continuare la cottura lentamente
stando attenti a non bruciare il fondo del
tegame.
Mettere in un recipiente, tagliare le uova a rondelle sottili e mettere
sul ragł, servire caldo.