Preparazione :
Dopo aver sbucciato le cipolle tuffarle per 5 Mn. nell'acqua bollente dopo averle tagliate a dadini piccoli.
Sgocciolare la cipolla e scioglierle in un tegamino con del burro per 20 Mn., l'operazione deve farsi a fuoco lento e non deve rosolare, passare le cipolle al passaverdure.
Preparare una besciamella densa (50 gr. di burro e 50 gr. di farina), condire col sale, pepe e lo zucchero, mescolando aggiungere la purea di cipolle, l'apparecchio dovrà essere omogeneo, compatto e liscio, mescolando rimettere sul fuoco per qualche Mn. aggiungendo la panna, controllare il condimento.