Préparation :
Faire bouillir le jus de groseilles et le jus de citron, saler et poivrer, ajouter un cube de volaille, à ébullition mettre à cuire le chou-fleur détaché de ses branches.
À cuisson obtenue retirer le chou-fleur, faire un roux avec le beurre et la farine, l'introduire dans le jus de groseilles, le faire lier.
Disposer sur un plat le chou-fleur et napper de la sauce liée.
Parsemer de gruyère et enfourner, laisser gratiner le fromage.