Preparazione :
Tagliare le carote a lamelle e i limoni a dadini.
In un boccale disporre a strati sovrapposti i carciofini, le carote e i limoni, versare l'olio di oliva e ricoprire di acqua considerando 6 gr. di sale grosso per ogni litro di acqua, chiudere ermeticamente i boccali e lasciar marinare un mese prima del consumo, potranno conservarsi circa 2 anni in un luogo fresco e secco.