Préparation :
Couper les carottes en lamelles et les citrons en
brunoise.
Dans un bocal disposer en couches superposées les petits
artichauts, les carottes et les citrons, verser l'huile d'olive et
recouvrir d'eau considérant
6 gr. de gros
sel pour chaque litre
d'eau, fermer hermétiquement les bocaux et laisser
mariner un mois
avant de le consommer, ils pourront ce conserver environ
2 ans dans
un lieu frais et sec.