| Anguilla marinata in conserva |
| La conservazione per dessicazione |
| Kasher -- No |
Francese
Condimento ai frutti di mare
Ingredienti :
100 gr. di gamberetti rosa
50 gr. di senape
2 rossi d'uovo
1 tappo di Pastis
½ L. di olio
aneto
1 dl. di birra
10 cl. di fumetto di pesce
2 cl. di succo di limone
5-10 cl. di aceto di Champagne tartufato
Preparazione :
Macinare finemente i gamberetti rosa.
Disporre i gamberetti in una insalatiera coi rossi d'uovo e la senape, con una frusta mescolare il tutto, incorporare poco per volta l'olio, quando si sarą ben incorporato e che sembrerą una maionese, versare il succo di limone poi l'aceto di Champagne, far incorporare, condire col sale e incorporare la birra ed il fumetto di pesce, all'ultimo mettere l'aneto.
Lasciar riposare in frigo per qualche ora coperto.
Macinare finemente i gamberetti rosa.
Disporre i gamberetti in una insalatiera coi rossi d'uovo e la senape, con una frusta mescolare il tutto, incorporare poco per volta l'olio, quando si sarą ben incorporato e che sembrerą una maionese, versare il succo di limone poi l'aceto di Champagne, far incorporare, condire col sale e incorporare la birra ed il fumetto di pesce, all'ultimo mettere l'aneto.
Lasciar riposare in frigo per qualche ora coperto.