Préparation :
Hacher finement les crevettes rose.
Disposer les crevettes dans un saladier avec les jaunes d'œufs et
la moutarde, avec un fouet mélanger le tout, incorporer peu à la
fois l'huile, lorsque il sera bien incorporé et qu'il semblera une
mayonnaise, verser le jus de citron puis le vinaigre de Champagne,
faire incorporer, assaisonner avec le
sel et incorporer la bière et
le fumet de poisson, à la fin mettre l'aneth.
Laisser reposer au frigo quelques heures couvert.