Preparazione :
Fare un brodetto col vino bianco e l'acqua, le carote e le cipolle, condire col sale a odori.
Far fremere per 45 Mn. e lasciar raffreddare.
Svuotare, lavare e asciugare le trote e disporle con la testa verso il basso nei boccali a chiusura ermetica.
Ricoprire col brodetto, chiudere e far sterilizzare per 90 Mn.

La durata di conservazione è approssimativamente di otto mesi.
Per l'utilizzo (ad esempio) svuotare le trote e la salamoia, aggiungere un poco di succo di limone e scaldare.