Preparazione :
Pestare nel mortaio i petali di
rose e metterli a bagno una notte
nel succo di limone (che ricopra appena le rose pestate).
Mettere i rossi d'
uovo in un recipiente e con l'aiuto di una frusta
mescolare svuotando l'olio per far prendere la
maionese, quando la
maionese avrà raggiunto la densità necessaria aggiungere i petali
pestati e un poco di succo di limone, manteccare con cura e
aggiungere della Grappa, del
pepe verde e se fosse possibile qualche
goccio di
acqua di rose, condire col
sale e pepe.