Preparazione :
Pestare nel mortaio i petali di rose e metterli a bagno una notte nel succo di limone (che ricopra appena le rose pestate).
Mettere i rossi d'uovo in un recipiente e con l'aiuto di una frusta mescolare svuotando l'olio per far prendere la maionese, quando la maionese avrà raggiunto la densità necessaria aggiungere i petali pestati e un poco di succo di limone, manteccare con cura e aggiungere della Grappa, del pepe verde e se fosse possibile qualche goccio di acqua di rose, condire col sale e pepe.