Questo sugo potrà essere utilizzato con delle carni, dei
pesci o delle verdure, sarà perfetto anche per delle fondute
di carni o pesci.
Preparazione :
Cincischiare i cuori di palma.
In un
tegame rosolare la cipolla tagliata a dadini in
50 gr. di
olio di oliva, aggiungere i cuori di palma, farli cuocere circa
5 Mn. a fiamma viva,
sglassare col vino e lasciar evaporare
totalmente, versare il brodo, condire col
sale a odori e al primo
bollore passare al frullatore.
Varianti :
1) Dopo averlo passato al frullatore versare circa
1 dl. di panna
e far legare.(Non sarà kasher).
2) Sostituire il brodo con una
vellutata di verdure.
3) Aggiungere questo sugo nel fondo di cottura degli arrosti.