Preparazione :
Macinare la rucola, il prezzemolo, la menta fresca e le badiane, mettere in un recipiente, con una frusta mescolare il succo di limone, la scorza di mandarino, l'olio e l'aceto, condire col sale e pepe, lasciare in frigo, l'olio dovrà imperativamente ricoprire il tutto, in questo caso si manterrà quasi un anno, potrà essere utilizzata per delle fondute in genere.