Preparazione :
Far bollire l'aceto di Grappa con lo scalogno ed il dragoncello sino a che resterà circa 1 cl. di liquido, condire col sale a odori.
Scaldare la panna, in un recipiente sbattere i rossi d'uovo sino a che si saranno schiariti, incorporare l'aceto.
Mettere il recipiente a bagnomaria e incorporare la panna, lasciar raffreddare.