Scritto il 24-Novembre-1997 : 20:15
Salsina fredda alle acciughe
Salsina fredda al tofu
Kasher -- Si
Sauce froide aux Úchalotes Francese
Sughi
Ricetta N° 3462
Biscotti ai ceci
Salsina fredda allo scalogno

Ingredienti :

150 gr. di scalogno
1 dl. di aceto di Cognac
dragoncello
4 rossi d'uovo
3 dl. di panna
sale a odori

Preparazione :
Far bollire l'aceto di Grappa con lo scalogno ed il dragoncello sino a che resterÓ circa 1 cl. di liquido, condire col sale a odori.
Scaldare la panna, in un recipiente sbattere i rossi d'uovo sino a che si saranno schiariti, incorporare l'aceto.
Mettere il recipiente a bagnomaria e incorporare la panna, lasciar raffreddare.