Non si distingue se si tratta di camelina o carmelita o di una
ortografia somigliante.
Questa è una ricetta che data verso gli anni
1350 più o meno.
Esisteva già a quell'epoca una sommiglianza della
salsa verde
dei nostri giorni.
Verso quegli anni la medicina era associata alle scienze della gola.
La quantità è approssimativa.
Preparazione :
Salsa verde :
Pestare al mortaio
50 gr. di zenzero,
50 gr. di chiodi di garofano,
50 gr. di manighette (?) e metterlo in riserva.
Pestare
800 gr. di
prezzemolo,
100 gr. di sedano,
200 gr. di
oseille e
50 gr. di maggiorana.
Ammollare
200 gr. di mollica di
pane nel succo delle verdure
pestate e dopo aver pestato aggiungere il pesto di erbe e
spezie,
pestare ancora e
sglassare con l'aceto.
Far bollire la lingua e pelarla. Condire con questa salsa verde.