Scritto il 13-Febbraio-1996 : 18:12
Sugo pomodoro
Sugo Pilon
Kasher -- Si
Sauce hollandaise Francese
Sughi
Ricetta N° 50
Asparagi mimosa
Sugo olandese




Ingredienti :
300 gr. di burro
5-6 rossi d'uova
cipolla tritata
1 dl. di vino bianco


Preparazione :
Portare ad ebollizione il vino bianco e la cipolla, lasciar ridurre di un terzo.
In una padella far sciogliere il burro.
Passare al setaccio il vino e buttare le cipolle.
In una testa di morto (tegame col fondo arrotondato), mettere i rossi d'uova.
Mettere la testa di morto a bagnomaria, aggiungere lentamente il vino bianco mescolando energicamente, quando il sugo e ben schiumoso e denso aggiungere a poco a poco il burro senza smettere di battere con energia.