Preparazione :
In una padella rosolare la cipolla tritata con del burro, aggiungere il radicchio rosso tagliato a dadini di 1 cm. circa, condire col sale, pepe, appena il radicchio rosso sarà cotto versare il Lambrusco, far cuocere pochi mn. se necessario aggiungere un poco di brodo vegetale o della panna.
Servire col pepe del mulino e parmigiano a scaglie.