Preparazione :
Cuocere i fazzoletti al Barolo nell'acqua salata al dente, sgocciolarli, stenderli, ricoprire i fazzoletti con le banane rosa tagliate a rondelle, mettere del parmigiano a scaglie e piegare a metà, ricoprire ancora con le banane rosa a rondelle e del parmigiano a scaglie, piegare a metà, mettere in una teglia con le punte aperte verso l'alto, mettere sui fazzoletti le rondelle di pomodoro e le cappelle di funghi.

Scaldare la besciamella, mettere la banana normale a sciogliere, mescolare con una frusta, versare il Cognac e condire con abbondante pepe, coprire con la besciamella i fazzoletti al Barolo e del parmigiano grattugiato, gratinare al forno.