Ingredienti :
150 gr. di falsi gamberetti rosa interi
100 gr. di falsi gamberetti rosa tritati
60 gr. di scalogno tritato
5 cl. di Champagne
5 cl. di Cognac
1-
5 gr. di rafano
10 cl. di
fumetto di pesce
1 cl. di Pastis
1 dl. di panna
aneto
360 gr. di gobbetti al salmone
Preparazione :
In una
padella rosolare lo scalogno con del burro, aggiungere i falsi gamberetti rosa tritati
e mescolare con una frusta, appena caldi aggiungere l'aneto e i falsi gamberetti interi, condire
col
sale e
pepe, fiambare col Cognac, Champagne e Pastis, appena la fiamma si spegne mettere il rafano
versare il fumetto di pesce e la panna, lasciar restringere.
Cuocere i gobbetti al dente, ben sgocciolarli e farli saltare nel sugo senza formaggio.