Preparazione :
Rosolare lo scalogno in un
tegame con dell'olio, mettere l'arrosto di vitello
condito col
sale a odori e farlo rosolare su tutti i lati, versare il succo
d'arancio, il succo di limone verde ed il vino, incoperchiare e far fremere
circa
40 mn.
Quando l'arrosto sarà stracotto, lasciarlo raffreddare poi tagliarlo a fette.
Cuocere le
sfoglie al Barolo al dente, sgocciolarle, stenderle, al centro
mettere le fette di carne, ricoprire con un poco di sugo e piegare in due
le sfoglie, ricoprire col sugo Napoli ed il sugo del vitello, mettere una
rondella di limone verde e del parmigiano grattugiato, gratinare al forno.