Préparation :
Dorer l'échalote dans une casserole avec de l'huile, mettre le rôti de veau assaisonné avec le sel à odeur et le faire dorer sur toutes les faces, verser le jus d'orange, le jus de citron vert et le vin, mettre un couvercle et faire frémir environ 40 mn.

Lorsque le rôti sera très cuit, le laisser refroidir puis le couper en tranches.
Cuire les pâtes au Barolo al dente, les égoutter, les étendre, au centre mettre les tranches de viande, recouvrir avec un peu de sauce et plier en deux les pâtes, recouvrir avec la sauce Napoli et la sauce du veau, mettre une rondelle de citron vert et du parmesan râpé, gratiner au four.