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Francese
Manicaretti alle tagliatelle con polpette di pesce
Ingredienti :
6 sfoglie al salmone
Gorgonzola
Farcia :
1 trancia di salmone
1 trancia di coda di rospo
50 gr. di burro lumaca
2 fette di salmone affumicato
1 tappo di Pastis
1 uovo
240 gr. di tagliatelle
Sugo :
Il sugo alla Livornese
Preparazione :
Togliere le lische dei pesci, macinare i pesci.
Aggiungere l'uovo ed il tappo di Pastis, fare delle polpettine di 3-5 cm. di diametro e condire col sale a odori, impanare e cuocere alla friggitrice, scaldare il sugo alla Livornese, man mano che le polpette saranno cotte metterle nel sugo, cuocere le tagliatelle metà fumetto e metà acqua.
Far saltare le tagliatelle nel sugo e lasciarle raffreddare un poco.
Cuocere le sfoglie nel fumetto di pesce, sgocciolarle, stenderle e mettere al centro le tagliatelle con una parte del sugo, ripiegare a metà o arrotolare, mettere in una teglia, versare il resto del sugo sulle sfoglie, ricoprire col Gorgonzola e far gratinare al forno.
Togliere le lische dei pesci, macinare i pesci.
Aggiungere l'uovo ed il tappo di Pastis, fare delle polpettine di 3-5 cm. di diametro e condire col sale a odori, impanare e cuocere alla friggitrice, scaldare il sugo alla Livornese, man mano che le polpette saranno cotte metterle nel sugo, cuocere le tagliatelle metà fumetto e metà acqua.
Far saltare le tagliatelle nel sugo e lasciarle raffreddare un poco.
Cuocere le sfoglie nel fumetto di pesce, sgocciolarle, stenderle e mettere al centro le tagliatelle con una parte del sugo, ripiegare a metà o arrotolare, mettere in una teglia, versare il resto del sugo sulle sfoglie, ricoprire col Gorgonzola e far gratinare al forno.