Preparazione :
Cuocere il filetto di anatra in padella dopo aver fatto quattro intagli sulla pelle, condire col sale a odori.
In una padella rosolare lo spicchio di aglio col grasso dell'anatra, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e condire col sale e pepe, nel frattempo tagliare il filetto di anatra a fette sottili, cuocere le pennette al dente, sgocciolarle e versare le pennette nel sugo, impiattare e sulle pennette mettere le fette del filetto di anatra, un poco di parmigiano e far lievemente gratinare al forno.