Preparazione :
In un
tegame versare
50 gr. di olio di oliva, far
rosolare le verdure.
Unire le vongole voraci, farle cuocere qualche Mn. e
sglassare col vino bianco
e Pastis, lasciar evaporare e versare il fumetto di pesce.
Passare le vongole voraci al tritacarne con lo stampo sottile (sugo
compreso), emulsionare col burro e far legare accuratamente.
Continuare la cottura in un pentolino.
Far bollire separatamente le
tagliatelle nel fumetto di pesce
arricchito con
20 gocce di Pastis.
Scolare le tagliatelle e mescolare in
padella con la crema di vongole voraci.