Preparazione :
Procurarvi una pelle di salmone affumicato.
Tagliare la pelle a rettangoli di 5 cm. su 8 cm., arrotolare la pasta al pesce nella pelle, cuocere nel sugo Livornese gli involtini.

Variante :
Impanare gli involtini (parmigiano, uova e pangrattato), rosolarli nella friggitrice o in padella e terminare nel sugo Livornese.