Preparazione :
Tagliare l'anguilla a pezzi di 5 cm.
In un tegamino rosolare la cipolla a Julienne, aggiungere l'anguilla leggermente infarinata, condire col sale di pesce e le foglie di alloro, far cuocere a fuoco vivo.
Appena l'anguilla sarà cotta (10 Mn. circa), togliere la lisca, versare il fumetto di pesce e passare al frullatore, rimettere nel tegamino, mescolare, controllare il condimento e aggiungere la panna.
Al primo bollore spegnere il fornello.
Versare il riso, (controllare se il volume del riso è di ½ del liquido, aggiungere se necessario), dividere in 2 ciotole, mettere le ciotole nella carta film, chiudere (lasciare 15 cm. di spazio), annodare con un bel nastro.

Far bollire dell'acqua e immergere la carta film per 1 H. 20 Mn.
Servire immediatamente.