Preparazione :
In un tegame versare 60 gr. di olio di oliva e farci rosolare la cipolla ed in seguito l'aglio, aggiungere il riso, mescolare per farlo perlare.
Versare il vino ed il Pastis, lasciar evaporare totalmente e aggiungere le bustine di nero di seppia ed il fumetto di pesce che ricopra appena il riso, man mano che il fumetto si evapora aggiungerne per ricoprirlo, il fumetto dovrà essere caldissimo per non bloccare la cottura del riso.
Mescolare spessissime volte.
Nel frattempo far rosolare le seppioline in una padella con 80 gr. di olio di oliva.
Dopo ½ d'ora di cottura del riso aggiungere le seppioline, far cuocere il riso per 30 Mn. circa.
A fine cottura (1 H. 30 Mn.) ritirare dal fuoco, lasciarlo riposare 5 Mn. e mettere 50 gr. di burro mescolando, il formaggio e sconsigliato.