Scritto il 25-Luglio-1996 : 21:14
Zuppa di orzo all'Ebraica
Zuppa alla volgare
Kasher -- No
Pappardelle arzavora Francese
Paste
Ricetta N° 384
Testina di vitello in gelatina
Pappardelle arzavora
Fatto al ristorante Zum Blüme a Kleinekembs.
Ingredienti :

100 gr. di granchio (parte carnosa)
1 sacchettino di nero di seppie
pistilli di zafferano
2 cl. di Cognac
4 cl. di fumetto di pesce
200 gr. di panna
15 gr. di cipolla tritata

Preparazione :
In una padella imburrata far rosolare la cipolla, aggiungere il granchio, lasciar cuocere pochi minuti, fiambare al Cognac, aggiungere il fumetto, il nero e le zafferano, lasciar ridurre poi per terminare aggiungere la panna.
Niente forma.