Preparazione :
Togliere le foglie troppo dure dei carciofini, tagliare la punta
spinosa e la parte tenera tagliarla a dadini e metterli nell'acqua
fredda con un poco di limone spremuto.
In un
tegame oliato, mettere a
rosolare i cipollotti, fare
attenzione a non romperli.
Mettere in seguito le rimanenze delle verdure, lasciar dorare
il tutto poi aggiungere il brodo, lasciar cuocere circa
1 H. con
un coperchio.
5 Mn. prima che le verdure (fresche) siano cotte, aggiungere
i Rigatoni, correggere di
sale e
pepe se necessario.
Durante la cottura dei rigatoni, scaldare un poco il pomodoro,
sgocciolare i rigatoni e versare nel pomodoro, parmigiano.