Préparation :
Enlever les feuilles trop dures des artichauts, couper la pointe épineuse et la partie tendre la couper en petits dés et les mettre dans de l'eau froide avec un peu de citron pressé.

Dans une casserole huilée, mettre à roussir les oignons grelots, faire attention à ne pas les casser.
Mettre ensuite le restant des légumes, laisser dorer le tout puis ajouter le bouillon, laisser cuire environ 1 H. avec un couvercle.

5 Mn. avant que les légumes (frais) soient cuits, ajouter les rigatoni, corriger de sel et poivre si nécessaire.

Pendant la cuisson des rigatoni, réchauffer un peu de sauce tomate, égoutter les rigatoni et verser dans la sauce tomate, saupoudrer de Parmesan.