Scritto il 25-Gennaio-1996 : 08:17
Risotto alle verdure
Prosciutto fatto in casa
Kasher -- Si
Risotto milanaise Francese
Paste
Ricetta N° 7
Asparagi mimosa
Risotto milanese

Ingredienti :

50 gr. di cipolla tritata
80 gr. di midollo di manzo
pistilli di zafferano
120 gr. di riso
2’5 dl. di brodo (circa)
10 cl. di vino bianco

Preparazione :
Bisognerebbe preparare in anticipo del brodo ben caldo a parte e scioglierci dello zafferano.

In una pentola versare 20 gr. di olio, aggiungere 40 gr. di cipolla tritata, lasciar rosolare, mettere 120 gr. di riso, mescolare lasciandolo perlare, sglassare con due cl. di vino bianco e aggiungere del midollo crudo tritato.
Man mano che il brodo si evapora aggiungerlo sino alla cottura del riso A 30 Mn. uscire dal fuoco la pentola, mettere 30 gr. di burro e mescolare qualche secondo e mettere una manciata di parmigiano.
Aspettare 3-4 Mn. prima di servire.

Le persone che mangiano kasher non potranno utilizzare il midollo.