Preparazione :
Tagliare a metà dal lato schiena il pollo e schiacciarlo con un batticarne.
Condirlo col sale a odori, metterlo in una teglia, spremere il limone e l'arancio (aggiungendoci le scorze) e aggiungere metà del mazzo di dragoncello, lasciare in frigo una notte con un peso sopra.

Mettere la teglia sul fuoco al massimo con un poco di olio, mettere un peso sul pollo, quando sarà cotto togliere momentaneamente il pollo e aggiungere il resto di dragoncello, mescolare e sglassare con l'aceto Balsamico, dopo qualche istante rimettere il pollo spremendo gli agrumi, dopo aver voltato il pollo tagliarlo in quattro e servire.