Préparation :
Couper à moitié du côté dos le poulet et l'écraser avec une batte.
L'assaisonner avec le
sel à odeur, les mettre dans une plaque, presser
le citron et l'orange (y ajoutant les pelures) et ajouter moitié du
bouquet d'estragon, laisser au frigo une nuit avec un poids dessus.
Mettre la plaque sur le feu au maximum avec un peu d'huile, mettre un poids
sur le poulet, lorsque il sera cuit enlever momentanément le poulet et ajouter
le reste d'estragon, mélanger et
déglacer avec le vinaigre Balsamique, après
quelques instants remettre le poulet pressant les agrumes, après avoir retourné
le poulet le couper en quatre et servir.