Preparazione :
La vigilia tagliare dalla parte del ventre le quaglie senza staccarle
completamente, lasciarle così unite dalla schiena, col batticarne
appiattirle un poco, condirle col
sale a odori o il sale di
rose,
spremere il succo di limone e di arancio e lasciare le scorze sopra.
Mettere un peso sulle quaglie.
L'indomani, mettere le quaglie in una teglia con dell'olio, dopo qualche
mn. voltarle e aggiungere la scorza di limone e di arancio, quando
saranno ben rosolate versare il succo della marinata e i petali di rosa,
quando saranno cotte versare il vino bianco con l'
acqua di rose,
lasciar evaporare qualche mn. prima di servire.