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Francese
Salmone all'aceto di vermuth
Ingredienti :
1’5 Kg. di salmone (6 porzioni)
300 gr. di lamponi
200 gr. di pomodori acerbi
400 gr. di peperoni gialli alla griglia
4 cl. di aceto di vermuth
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
15 cl. di fumetto di pesce
origano
sale di pesce
1’5 Kg. di salmone (6 porzioni)
300 gr. di lamponi
200 gr. di pomodori acerbi
400 gr. di peperoni gialli alla griglia
4 cl. di aceto di vermuth
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
15 cl. di fumetto di pesce
origano
sale di pesce
Preparazione :
Passare al frullatore i peperoni sbucciati con lo spicchio di aglio, l'origano, il brodo e condire col sale di pesce, versare in un tegame e far cuocere a fiamma lenta circa 20-30 Mn., se necessario aggiungere un poco di fumetto di pesce.
Imburrare una teglia e mettere il salmone, condire col sale di pesce e far appena rosolare qualche Mn., mescolare la salvia con l'aceto di vermuth e versare sul salmone, lasciar evaporare e versare il sugo ai peperoni.
Infornare circa 15 Mn. ad una temperatura di 210° C.