| Quaglie al forno al sugo |
| Sformato ai finocchi |
| Kasher -- Si |
Francese
Pollo al tegame e olive
Ingredienti :
1 pollo
200 gr. di olive verdi intere
100 gr. di olive verdi tritate
10 cl. di vino bianco
10 cl. di demi-glace
150 gr. di grasso d'oca
sale a odori
1 pollo
200 gr. di olive verdi intere
100 gr. di olive verdi tritate
10 cl. di vino bianco
10 cl. di demi-glace
150 gr. di grasso d'oca
sale a odori
Preparazione :
In un tegame sciogliere il grasso d'oca e aggiungere il pollo condito col sale a odori, incoperchiare e far rosolare a fiamma viva.
Nel frattempo far bollire il vino con la demi-glace con le olive tritate, mescolare con una frusta, al primo bollore aggiungere le olive intere, abbassare la fiamma e far fremere per 10 Mn.
Voltare il pollo per che si rosoli su tutti i suoi lati, quando tutti i lati saranno dorati versare il vino con le olive e cuocere lentamente con un coperchio.