Préparation :
Dans une
casserole fondre la graisse de canard et ajouter le poulet
assaisonné avec le
sel à odeur, mettre un couvercle et faire dorer à
flamme vive.
Entre-temps faire bouillir le vin avec la demi-glace avec les
olives hachées, mélanger avec un fouet, au premier bouillon ajouter
les olives entières, baisser la flamme et faire frémir pendant
10 Mn.
Retourner le poulet pour qu'il ce rissole sur toutes ses faces,
lorsque toutes les faces seront dorées verser le vin avec les
olives et cuire lentement avec un couvercle.