Preparazione :
Tagliare a dadini di due cm. le interiora.
Tagliare l'ananas a dadini di ½ cm.
In una padella rosolare lo scalogno nel grasso di anatra, aggiungere l'ananas e lasciar imbrunire, aggiungere le interiora e condirle subito col sale di rose, abbassare la fiamma.

Appena le interiora sono ben cotte sglassare con l'aceto.
Lasciar evaporare.
Sarà ottimo da aggiungere a delle insalate composte.