| Pernici alla Normanda |
| Allodole al pepe rosa |
| Kasher -- No |
Francese
Becaccia allo Champagne
Ingredienti :
1 becaccia
1 dl. di Champagne
2 cl. di aceto di Champagne tartufato
100 gr. di foie gras
Preparazione :
Conservare le interiora.
Condire la becaccia col sale e pepe tagliata in quattro, lasciar riposare una notte in frigo.
In una padella versare 50 gr. di olio e a fuoco vivo cuocere i quarti per 15 Mn.
Togliere la becaccia dalla padella e mettere il foie gras e le interiora a cuocere (a fuoco vivo).
Passare al frullatore e rimettere nella padella con la becaccia, mescolare (senza lasciar bruciare) appena caldo sglassare con l'aceto di Champagne tartufato, lasciar ridurre di metà e versare lo Champagne, controllare il condimento e far cuocere con un coperchio a fuoco lento, il sughetto dovrà essere ben ontuoso, se necessario aggiungere del brodo di carne.
Conservare le interiora.
Condire la becaccia col sale e pepe tagliata in quattro, lasciar riposare una notte in frigo.
In una padella versare 50 gr. di olio e a fuoco vivo cuocere i quarti per 15 Mn.
Togliere la becaccia dalla padella e mettere il foie gras e le interiora a cuocere (a fuoco vivo).
Passare al frullatore e rimettere nella padella con la becaccia, mescolare (senza lasciar bruciare) appena caldo sglassare con l'aceto di Champagne tartufato, lasciar ridurre di metà e versare lo Champagne, controllare il condimento e far cuocere con un coperchio a fuoco lento, il sughetto dovrà essere ben ontuoso, se necessario aggiungere del brodo di carne.