Preparazione :
In una padella versare 100 gr. di olio e lasciarlo scaldare, nel frattempo, passare le quaglie nella paprika e condire col sale a odori.
Mettere le quaglie nella padella con le cipolline e le foglie di alloro.
Lasciar cuocere sui due lati a fiamma viva.
Quando le quaglie saranno cotte fiambare con l'aceto Balsamico ed il Cognac.
Voltare sin tanto che la fiamma è accesa, servire appena la fiamma si spegne.