Préparation :
Dans une poêle verser 100 gr. d'huile et le laisser chauffer, entre-temps, passer les cailles dans la paprika et assaisonner avec le sel à odeur.
Mettre les cailles dans la poêle avec les petits oignons et les feuilles de laurier.
Laisser cuire sur les deux faces à flamme vive.
Lorsque les cailles seront cuite flamber avec le vinaigre Balsamique et le Cognac.
Retourner tant que la flamme est allumée, servir dès que la flamme s'éteint.