Preparazione :
Condire le quaglie col sale a odori e la senape e lasciarle in frigo per una notte.
In un tegame far rosolare le quaglie in 70 gr. di olio, aggiungere la metà delle ciliegie, lasciar cuocere 10 Mn. a fuoco basso e fiambare col Gin.
Nel frattempo in un tegame far cuocere le altre ciliegie con lo zucchero ed il vino 10 Mn. a fuoco vivo.
Togliere le quaglie e passare al passaverdure le ciliegie poi versare le ciliegie intere e rimettere a cuocere le quaglie a fuoco vivo.
Se dovesse essere senza sugo, versare un poco di brodo.