Preparazione :
Tagliare a pezzi la lepre, infarinare i pezzi e farli
rosolare con
60 gr. di burro in un
tegame, aggiungere il rosmarino, l'aglio e la
salvia appena la lepre sarà ben dorata.
Schiacciare la metà delle noci e tritare l'altra metà.
Sciogliere lo zafferano nello Champagne e versarlo sulla lepre,
abbassare la fiamma, aggiungere le noci e far cuocere per
1 H. a
fuoco lento con un coperchio, versare la panna, mescolare e far
cuocere per
15 Mn. a fuoco vivo.
Se il sugo dovesse essere evaporato (cosa che dubito),
aggiungere un poco di Champagne o un poco di brodo prima di versare
la panna.