Scritto il 25-Marzo-1997 : 02:20
Quaglie alle ciliegie
Crostini Toscani
Kasher -- No
Lièvre au Champagne Francese
Carni
Ricetta N° 1085
T-Bone ortolana
Lepre allo Champagne



Ingredienti :
1 lepre
25 cl. di panna
200 gr. di noci
pistilli di zafferano
½ L. di Champagne
20 gr. di rosmarino
1 spicchio di aglio
5 foglie di salvia


Preparazione :
Tagliare a pezzi la lepre, infarinare i pezzi e farli rosolare con 60 gr. di burro in un tegame, aggiungere il rosmarino, l'aglio e la salvia appena la lepre sarà ben dorata.
Schiacciare la metà delle noci e tritare l'altra metà.
Sciogliere lo zafferano nello Champagne e versarlo sulla lepre, abbassare la fiamma, aggiungere le noci e far cuocere per 1 H. a fuoco lento con un coperchio, versare la panna, mescolare e far cuocere per 15 Mn. a fuoco vivo.
Se il sugo dovesse essere evaporato (cosa che dubito), aggiungere un poco di Champagne o un poco di brodo prima di versare la panna.