Preparazione :
In un tegame far rosolare la mirepoix (cipolle, carote e sedano) e aggiungere le quaglie condite col sale a odori.
Lasciarle cuocere e sbucciare i cachi e tagliarli a dadini e aggiungerli alle quaglie, quando saranno sfatti versare il vino.
Se il sugo dovesse essere troppo denso versare un poco di brodo.